(Para 20 unidades) Pino:
1 kilo de asiento de picana
4 cebollas grandes
4 cucharadas de manteca
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ají de color
½ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de salsa de ají
20 aceitunas
40 pasas remojadas
4 huevos duros
Preparación
Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.
Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.
La masa
1 kilo de harina cernida (8 tazas)
200 gramos de manteca caliente
½ litro de agua caliente
½ cucharada de sal
1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite
Preparación
Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.
De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 cms., corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.
Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas.
Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.
Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.
Encienda el horno al máximo y meta las empanadas en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.
Albóndigas
Ingredientes - 1/2 Kilo de carne molida
- 1/4 cebolla
- 2 huevos
- 1/2 pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de arroz
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 zanahoria
- Aceite
- Perejil, pimienta, sal
- Harina para rebozar
Preparación
En una cacerola, freir la zanahoria rallada, con la cebolla, ajo y pimentón. Una vez que todo esté frito, agregue agua hirviendo. Aparte mezclar la carne molida, los huevos enteros y el pan rallado con el perejil picado muy fino.
Cuando el caldo esté hirviendo agregue el arroz. Con la mezcla que hizo de la carne, pasarlas por harina en una cuchara hasta formar pelotitas e ir agregándolas al caldo hirviendo, así hasta terminar con la carne.
Dejar cocer de 10 a 15 minutos.
Pollo a la sal
Ingredientes: - 1 Kilo de sal gruesa.
- 1 Pollo entero.
- Pita para amarrar. Preparación:
Amarrar el pollo con la pita. Luego en una fuente colocar el kilo de sal, sobre ella colocar el pollo. Ponerlo a horno suave hasta que se dore.
La sal absorve toda la grasa.
Tomaticán
Datos:
Porciones: 6 a 8
Tiempo de Preparación: 15 minutos.
Tiempo de Cocción: 30 minutos en olla a presión.
Ingredientes - 2 cebollas picadas en pluma
- 1/3 taza de aceite
- 1 cucharadita de ají de color
- 1/4 kilo de carne picada fina (asiento, lomo o posta)
- 2 choclos picados finos
- 4 tomates grandes maduros y pelados.
Preparación
- Fría la cebolla en el aceite, agregue el ají de color, luego la carne, el choclo y los tomates, sal y pimienta
- Cocine a fuego suave durante 30 minutos.
- Sazone si fuese necesario y sirva acompañado de papas cocidas o puré.
- Espolvoree con perejil.
Cazuela de Ave
Ingredientes
- 6 presas de ave
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento
- 1/2 zanahoria rallada
- 1/2 taza de arvejas
- 6 papas
- 6 torrejas de choclo
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 litros de agua fría
- sal
- pimienta
- aceite
- perejil
- apio
- orégano
- 2 cucharadas de arroz.
Preparación:
- Lave las presas, fríalas en el aceite, junto con la cebolla picada, el pimiento y la zanahoria rallada.
- Sazone con el perejil, sal, orégano, pimineta, ajo y apio.
- Vierta el litro y medio de agua fría y manténgala en el fuego durante 15 minutos después que empiece a hervir.
- Añada las papas, el choclo, la arvejas y el arroz. Deje reposar a fuego lento 20 minutos.
- 6 escalopas
- 1/2 taza de pan rallado
- 6 torrejas de queso chanco
- 2 huevos a medio batir
- 1 taza de salsa de tomates
- 1 huevo duro para decorar
- orégano seco
Preparación:
- Pase las escalopas por los huevos a medio batir.
- Revuélquelas en pan rallado y fría en aceite caliente.
- Póngalas en la lata de horno caliente.
- Encima de cada escalopa coloque una torreja de queso y póngalas en horno caliente unos 5 minutos hasta que se derrita el queso.
- Al momento de servir cubra con salsa de tomates.
- Espolvoree con orégano seco.
- Decore con una torreja de huevo duro y sirva con ensaladas surtidas.
Ajiaco
Ingredientes - 1/4posta cortada en tiras
- 1 zanahoria picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 papas cortadas en julianas,
- aliños, ají picante en polvo o natural
- 1 cebolla en juliana +/- gruesas,
- 1 huevo
Preparación
Calentar un poco de aceite en una cacerola , freir la carne, luego las papas y agregar aliños, más sal a gusto. agregar agua y dejar hervir junto con el ají.
Cuando las papas esten a punto incorporar el huevo batido, apagar la cacerola y agregar la cebolla,tapar.
Para servir adornar con cilantro.
Frito de hojas de betarraga
Ingredientes - 1 o 2 atados de hojas tiernas de betarraga
- 4 huevos
- sal a gusto
- aceite para freir (sólo lo necesario)
Preparación
Lavar bien las hojas bajo el chorro de agua, cortarle el tallo, picarlas finitas, vaciarlas a una fuente, agregar los huevos, batir, agregar la sal, vaciar con una cuchara sopera la cantidad necesaria según el tamaño de frito.
Dejar que dore bien por un lado antes de dar vuelta.
***como recomendación, no agregar aliños para que no pierda su sabor.
tambien se puede cocinar como tortilla.
Prueben y buen apetito !!
BIFE
Ingredientes - 6 bifes
- 2 dientes de ajo
- pimienta, aceite, sal
Preparación
Lavar bien la carne y secarla con un paño, aliñe con pimienta y ajo.En una sarten aparte poner a calentar el aceite, una vez bien caliente, agregar los biftecs, dejar cocer sin tapar la sartén,añadale sal hasta que esté bién dorado.Se puede servir acompañado de ensalada o huevo frito.
